Met acht vrouwen en mannen vormen we samen onze co-creating kookboekredactie. Het doel is om gezamenlijk een écht sjalottenkookboek te maken. Door deze aanpak inspireren we elkaar en wordt één plus één daadwerkelijk drie. We bouwen van de grond af een boek op; een hele uitdaging, maar ontzettend leuk!

De eerste keer
En daar sta je dan… lid van een kookboekredactie maar de andere redactieleden zijn je helemaal onbekend. Dus eerst even tijd om kennis te maken. Woonachtig door heel Nederland, maar nu allemaal in Haarlem bij elkaar voor de eerste redactievergadering. De sfeer was gelijk goed. We zijn allemaal gek op eten. In het dagelijks leven is dat bij de één hobby en bij de ander zelfs werk. Zo is foodfan Evelien fysiotherapeut en heeft Miranda van haar hobby werk gemaakt met een eigen hapjesservice.

Indeling kookboek
Met koffie en zelfgemaakte taart van Diana begint ons brainstormproces. We vertellen wat we zelf belangrijk vinden als het gaat om de indeling van kookboeken. Niet alleen lekkere recepten en mooie foto´s, maar zeker ook een goede index. De één zoekt altijd op hoofdingrediënt, zoals groenten, vlees of vis. De ander zoekt juist op menugang, denk aan voor-, tussen- of hoofdgerecht. Wat we allemaal belangrijk vinden is koken met seizoensproducten “omdat het in het seizoen vaak beter smaakt, duurzamer is en vaak voordelig uitkomt”. Ook een indeling naar regio, gebied of land vinden we handig en interessant. Dat sluit goed aan bij sjalotten die zowel in regionale Nederlandse gerechten worden gebruikt, als wereldwijd in Thaise salades of Indonesische boemboe’s.

Recepten
Na dit eerste deel over de indeling en inhoud gaan we verder brainstormen over receptuur. De ideeën voor gerechten verveelvoudigen snel onder leiding van Madelinde. Alle betrokkenen inspireren elkaar tot leuke, lekkere en creatieve recepten. Zo gaat het gesprek van bijzondere broodvariaties van Levine naar hartige taarten of zelfs een “sjalot Russe” van Tina. Een Vietnamese sjalotolie van Wilma inspireert Robert tot een mooie vinaigrette. Ook de technieken van het snijden of karamelliseren van een sjalotje worden alvast besproken.

Workshops
In de komende tijd zal er meer orde worden gebracht in alle spontane ideeën. Sommige recepten gaan we stap voor stap ontwikkelen. De volgende bijeenkomsten draaien om koken, proeven, testen en verder uitwerken van gerechten. Welke recepten uiteindelijk het kookboek halen, is nu nog een vraag. Maar het is een feit dat er een uniek en persoonlijk kookboek ontstaat met zowel tips voor dagelijks gebruik als receptuur voor een exclusief diner.

Je kan ons en enkele redactieleden ook volgen via Twitter: @kokenmetsjalot.nl 

Waarom een sjalot: de sjalot geeft de quiches een pittige en volle smaak.
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten: 4 gamba’s (maat 16/20), 2 sjalotten (50 g), 50 g venkel, 50 g prei, ½ teentje knoflook, 4 bladerdeegplakjes, ½ dl eidooier, ½ dl slagroom, ongezoet, ½ dl olijfolie, 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas, zout en peper, 4 lage bakvormpjes Ø 10 cm

Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 170 °C. Rol het bladerdeeg licht uit en bedek de bakvormpjes. Prik met een vork een paar gaatjes in het deeg en bak ze in ongeveer 10 minuten lichtbruin.
 
Bereiding:
De sjalotten pellen, halveren en ragfijn snipperen. De knoflook pellen, halveren, kiem verwijderen (deze smaakt bitter) en fijnhakken. De prei in de lengte halveren, wassen en in dunne ringen snijden. De venkel in kleine blokjes van ½ bij ½ cm snijden. De gamba’s pellen, het darmkanaal verwijderen en in blokjes van 1 bij 1 cm snijden. Vermeng de eidooier met de slagroom en breng op smaak met zout en peper.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit sjalot, knoflook en gamba een paar minuten. Voeg venkel en prei toe en roerbak nog 2 minuten. Haal van het vuur af, laat even afkoelen en roer het eidooiermengsel er doorheen. Breng op smaak met zout peper en schenk het mengsel in de bakvormpjes. Bestrooi met de Parmezaanse kaas en bak de quiches in ongeveer 12 minuten gaar en goudbruin in de oven op 170 °C. 

Te gebruiken bij als groentegarnituur bij een hoofdgerecht, als voorgerecht of snack.

Tips:
- Bak een quiche nooit te heet of te lang, hierdoor kan de eidooier gaan schiften en bindt deze niet meer. 
- Voeg room en eidooier nooit toe aan een heet mengsel: hierdoor kan de eidooier stollen en krijft u klontjes in de quiche.
- Een gamba is een grote garnaal en een scampi is een kleine kreeft. Gamba's kunnen koud worden gegeten, maar ze zijn ook uitermate geschikt om te koken, grillen, bakken, roerbakken of voor op de barbecue.