Herfstsalade van eendenborst met cantharellen en sjalot

Herfstsalade van eendenborst met cantharellen en sjalot
Waarom een sjalot :

De sjalot geeft het gerecht een hartige “bite” anders wordt het gerecht te week van smaak

Categorie : Gevogelte
Soort gerecht : Gevogelte, Salades, Wild
Aantal personen : 4
Bereidingstijd : 25 minuten
Benodigdheden :

1 wilde eend
4 plakjes pancetta spek
3 sjalotten
2 teentjes knoflook
5 takjes tijm
1 bakje rucola
25 gr. roomboter
30 gr. pijnboompitten
50 gr. cantharellen
1 dl. notenolie  

Keukentouw
Ovenschaal
Sla centrifuge
Zeef

Voorbereiding :

Verwarm de oven voor op 100 °C. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn. De sjalotten pellen, halveren en grof snijden. Rits de tijmblaadjes van de takjes. De wilde eend bedekken met de pancetta en opbinden.

Bereidingswijze :

De wilde eend aanbraden in de notenolie en boter. Dan de tijm, knoflook en 2/3 van de sjalot toevoegen en dit even mee laten bakken. De eend uit de pan nemen en in een ovenvaste schaal doen. Giet het braadvocht met de knoflook, sjalot en tijm over de gebraden eend. Laat de eend 15 minuten garen in de oven op 100 °C. Bedruip de eend af en toe met het braadvocht. Breng de temperatuur van de oven terug naar 50 °C en laat de eend hierin nog 15 minuten rusten. Na 15 minuten de eend uit de oven halen. Bewaar het braadvocht. Snijd het eendenvlees van het karkas. Laat het vlees nog verder rusten in de oven op 50 °C. Was de rucola en droog het in een sla centrifuge. Bak de pijnboompitten in de notenolie en laat ze licht kleuren. Doe ze na het bakken in een zeef om ze uit te laten lekken. Breng op smaak met peper en zout. Snij het onderste stukje van het steeltje van de cantharellen af en was ze in lauwwarm water. Maak ze weer droog in de sla centrifuge. De cantharellen samen met de rest van de gesnipperde sjalot kort aanbakken in wat notenolie en boter en voorzien van zout en peper. Meng de paddenstoelen, pijnboompitten en cantharellen door de rucola sla. Leg het vlees op dit bedje van sla en giet nog een beetje van het overgebleven braadvocht over het vlees.

Te gebruiken bij :
Aandachtspunten :

• De eend mooi rosé houden anders wordt deze droog en leverachtig van smaak.