Kalfsentrecote met een dakje van madras sjalotten

Kalfsentrecote met een dakje van madras sjalotten
Waarom een sjalot :

Het zoetige van de zachtjes gesmoorde sjalot past heel goed bij de specerijen en kardemom dat een frisse anijsachtige smaak heeft.

Categorie : Vlees
Soort gerecht : Groenten, Vlees
Aantal personen : 6
Bereidingstijd : 30 minuten
Benodigdheden :

6 kalfsentrecotes van ongeveer 180 gr. per stuk
½ dl. olijfolie 50 gr. boter
2 teentjes knoflook
400 gr. sjalotten
25 gr. broodkruim
1½ dl. kalfsfond
1 dl. ganzenvet (of 1 dl. olijfolie)
15 gr. specerijen mengsel

Specerijen mengsel recept voor 20 personen:
5 gr. komijnzaad
10 gr. korianderzaad heel
4 gr. kaneelstokjes
5 blaadjes laurier
6 gr. kardemomzaad
2 gr. kruidnagel

4 gr. kurkuma

Voorbereiding :

Hak de teentjes knoflook fijn. Schil de sjalotten en snijd ze in vieren. Snijd deze kwarten vervolgens in dunne reepjes. Fruit de sjalottenreepjes samen met de knoflook en het specerijenmengsel zachtjes aan in het ganzenvet (of de olijfolie) en laat het onder een gesloten deksel zacht garen. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.


Specerijenmengsel:
Maal alle ingrediënten fijn in een vijzel (of evt. keukenmachine). Zeef de gemalen specerijen daarna door een fijne zeef zodat de grove stukjes er uit gehaald worden, anders wordt de smaak te sterk.

Bereidingswijze :

Bestrooi de kalfsentrecotes met zout en peper en bak de entrecotes om en om aan in de olijfolie met een klontje boter. Haal de entrecotes uit de pan zodra een mooie bruine kleur hebben. Leg ze op een ovenvaste schaal. Verdeel het madras-sjalottenmengsel over de entrecotes en strooi er nog een beetje broodkruim over. Laat het vlees met het sjalottenmengsel nog 8 minuten in de oven garen op 100 ºC. Laat het vlees daarna nog 15 minuten rusten op 50 ºC.

Te gebruiken bij :
Aandachtspunten :

Het ganzenvet geeft het geheel een volle zachte smaak. I.p.v. ganzenvet kan ook olijfolie gebruikt worden