Loempia van gamba met shiitake en sjalot en een serehsaus
 |
||
| Waarom een sjalot | : | De sjalot geeft een hartige bite aan het gerecht. |
| Categorie | : | Vis |
| Soort gerecht | : | Groenten, Pizza of wraps, Roerbakken, Sauzen of dressings, Vis, schaal- of schelpdieren |
| Aantal personen | : | 4 |
| Bereidingstijd | : | 25 minuten |
| Benodigdheden | : | Loempia: 4 gamba’s gepeld met staart maat 13/16 in een kilo 50 gram sjalot 200 gram shiitake (niet te grote) 1 teentje knoflook 100 gram taugé 2 gram verse koriander blaadjes 3 gram verse gemberwortel zonder schil 4 loempia vellen 10 gram sesamolie ½ dl olijfolie Serehsaus: 1 teentje knoflook 50 gram sjalot 1 stengel sereh (gekneusd) 2 blaadjes citroenblad (djoeroek peroet) 1 ½ dl room 1 dl crème fraîche 1 dl visbouillon peper en zout |
| Voorbereiding | : | |
| Bereidingswijze | : | Werkwijze loempia: Pel en halveer de sjalot in de lengte en snijd hiervan dunne ringen. Verwijder de steeltjes van de shiitake paddenstoelen en houd 8 kleine shiitake achter. Snijd de hoedjes van de 8 kleine shiitake voorzichtig kruislings in en bak ze in zijn geheel. Houd ze apart. Snijd de overige shiitake in dunne reepjes. Pel de knoflook en hak het fijn. Schil de gember en snijd het ragfijn. Snijd de korianderblaadjes in grove stukken. Fruit de sjalot, knoflook en shiitake 1 minuut zachtjes aan in de sesamolie. Voeg dan de taugé toe en breng het geheel op smaak met peper en zout. Doe het mengsel in een zeef en laat het uitlekken. Laat het mengsel in de koelkast afkoelen. Voeg, wanneer alles goed is afgekoeld, de gesneden koriander toe. Bestrooi de gamba’s met zout en peper en snijd de loempiavellen uit ter grootte van de gamba. Smeer de vellen licht in met een beetje olie en leg een beetje van het shiitake mengsel op het begin van het loempiavel. Leg hier bovenop een gamba en rol het loempiavel op. Doe dit bij alle vier de gamba’s. Bak de loempia’s totaal 4 minuten om en om aan in een anti aanbakpan met olijfolie. Maak de rest van het overgebleven shiitake mengsel nog even warm in de wok. Serveer dit bij de loempia’s samen met de serehsaus. Werkwijze serehsaus: Pel en halveer de sjalot en snipper de sjalot ragfijn. Pel de knoflook en snijd het fijn. Kneus de serehstengel met een zware pan of deegroller. Fruit de sjalot, knoflook, citroenblad en sereh zachtjes aan in een beetje olie zonder het te laten kleuren. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe en laat het geheel 15 minuten zachtjes inkoken tot sausdikte. Zeef de saus zodat een mooie gladde saus overblijft en breng op smaak met peper en zout. |
| Te gebruiken bij | : | |
| Aandachtspunten | : |